AOC Crémant d'Alsace
Nous produisons du Crémant d’Alsace depuis 1983, en respectant la méthode traditionnelle et uniquement lorsque le millésime présente une climatologie froide et tardive qui permette d’obtenir de belles cuvées effervescentes. Les années d’étés caniculaires ou d’étés indiens très solaires, ne sont pas propices à l’élaboration de pétillants !
Crémant "KB"
Ce Crémant est issu d’une parcelle de 1.5ha d’un seul tenant, située sur la commune voisine de Kayserberg (signifiant en français « La Montagne de l’Empereur ») ou « KB » comme on le dit communément chez nous. Complantée de divers cépages – Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Blanc et quelques autres par ci par là -, cette parcelle nichée au creux de la forêt touche le Grand Cru Schlossberg. Cet éminent terroir d’Alsace est réputé pour sa géologie ingrate de granites pauvres, sableux, établis en petites terrasses de murs en pierres sèches. Nichée un peu plus profond dans la vallée, avec une exposition Sud – Sud Ouest en forte pente, cette parcelle de vieilles vignes donne tout naturellement des rendements très faibles, bien en deçà des rendements autorisés.
Du fait du merveilleux ensoleillement, les raisins parviennent à garder le bon rythme pour mûrir. La situation en fond de vallée, balayée par les vents frais venus des Vosges, assure aux raisins de conserver de belles acidités, indispensables à l’élaboration d’un Crémant d’Alsace gastronomique, élégant et doté d’une minéralité hors du commun. De quoi en faire rougir d’autres bulles issues d’une autre prestigieuse région…
Un Crémant 100% nature depuis longtemps
L’ajout des levures et de sucre dans le vin sec de base lors de la mise en bouteilles, appelée « prise de mousse », permet, par une seconde fermentation, d’obtenir une bulle fine et persistante. Peu adepte de l’ajout de sucre de betterave et des levures sélectionnées pour mener à bien cette opération, Joseph est devenu en 1992 le premier vigneron alsacien à recourir au jus de raisin concentré, acheté dans le commerce, pour « mettre en mousse » son Crémant. Depuis 2004, Christian fait évoluer encore cette méthode en n’utilisant plus que notre propre jus issu de la dernière récolte, pour réaliser notre prise de mousse! Tel un authentique boulanger, nous utilisons aussi notre levain fait « maison » ! Nos Crémants d’Alsace sont 100% pur jus de raisin fermenté et sans soufre ajouté.
De longs élevages sur lattes
Nos Crémants sont élevés sur « lattes » – sur les lies naturellement présentes au fond de la bouteille, suite à la deuxième fermentation – pendant 2 à 5 ans et dégorgés au dernier moment, avant la commercialisation (La date de dégorgeage est indiquée sur la contre étiquette). Tous nos Crémants sont Extra Brut, c’est-à-dire sans adjonction de liqueur d’expédition, et Zéro Dosage. Complexité, vinosité, longueur et structure en bouche sont au rendez-vous. Ces vins insolites sont de parfaits compagnons pour vos apéritifs, desserts, réceptions… Ils peuvent aussi être dégustés tout du long d’un bon repas.
