Historiquement, les vins d’Alsace étaient élaborés et commercialisés sous le nom de leur origine et de leur terroir, sans mention du cépage. Un peu comme cela est resté dans tous les vignobles français. La période d’influence germanique a occulté ces pratiques, mettant plus en avant nos cépages aromatiques. Néanmoins, la pratique des assemblages est quelque peu restée à Ammerschwihr avec le Côtes d’Ammerschwihr, mais aussi le Grand Cru Kaefferkopf et au-delà en Alsace avec le Grand Cru Altenberg de Bergheim. Le mode de production du domaine Christian Binner (vignes non clonées, sur porte-greffe peu vigoureux, culture biodynamique, petits rendements, vendanges mûres et manuelles, vinifications naturelles et non interventionnistes et élevages longs) nous éloigne de jour en jour du « Riesling alsacien typique », au profil gustatif formaté et dont la « typicité » relate beaucoup d’une production industrielle. La dimension variétale s’étiole, au profit de la dimension terroir. L’assemblage garde pour nous tout son sens, et par voie de conséquence, l’Alsace se rattache par ses pratiques vraiment au modèle historique du vignoble français !