SGN Vignoble de Katzenthal Riesling

SGN Sonnenberg Riesling
SGN Kaefferkopf Riesling
SGN Hinterburg Muscat
SGN Kaefferkopf Gewurztraminer

Lors de conditions climatiques favorables au développement de la célèbre pourriture noble, le « Botrytis cinerea », le cépage Pinot Noir, traditionnellement destiné à l’élaboration de vins rouges, nous permet d’élaborer ce magnifique liquoreux. En effet, ce magnifique champignon ne choisit pas ses proies, il peut se développer sur raisins blancs (ce qui donne naissance aux Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles), ou rouges. Le Blanc de Noir est né!

Lors des vendanges, nous effectuons un tri minutieux des baies les plus botrytisées, avant pressurage. L’élevage se fait en foudre ou barriques anciennes, pendant deux ans. Inspiré de l’élaboration des Tokaj hongrois à l’ancienne, avant l’arrivée du soufre et du filtre, Christian élève ses Blancs de Noir longtemps, afin qu’ils s’autostabilisent par le temps, via l’épuisement des levures, et l’oxydation. Il en résulte un splendide et authentique vin liquoreux, non filtré, non sulfité, parfois charmé d’un léger gazouillis en bouteilles (légère refermentation naturelle), à conserver à une température inférieure à 14°C. Vin très stable à l’air, pouvant être servi au verre sur plusieurs semaines! Une révélation!