Origine
La mission de MËRALLA est de partager les saveurs oubliées issues des terres qui l’entourent et participer à leur préservation. RARE (Rien Ajouté Rien Enlevé), dans le respect du vivant, produites de façon artisanale.
Le point de départ fut la production de JUS DE POMMES du verger familial de Michèle à partir de 2018, suivi de l’envie de valoriser les déchets de la vigne en 2019 et récupérant les pépins de raisins pour en faire de l’HUILE DE PEPINS DE RAISINS, suivi de la vinification de GRANDS CRUS ALSACIENS à partir de 2021 et de VERJUS en 2023. En 2024, une GAMME DE COSMETIQUES sans eau à base de ses matières premières est en préparation.
MËRALLA – prénom en alsacien de Michèle.
Grands Crus ALSACIENS
L’Alsace est une des région les plus diverses au monde de par son sol, ses différents cépages et son histoire géologique.Elle compte 51 grands crus classés. Nous avons dressé avec Christian une liste de Grands Crus alsaciens que nous souhaitons vinifier en petite quantité au moins une fois dans notre vie afin d’en observer se que nous arrivons à exprimer. Pour ma part cette envie vient du fait que je travaille déjà les Grands Crus pour les huiles et que je peux noter année après année la différence par rapport aux autres récoltes. C’est aussi l’envie de vinifier, faire mes propres choix et expériences dans toutes les étapes de vendange et vinifications, des petites quantités alors que je ne viens pas de ce monde là. Pour Christian, c’est réaliser un rêve de vinifier d’autres terroirs que ceux qu’il connaît depuis ses débuts de vigneron. C’est donc surtout du plaisir, de la curiosité et l’envie de faire à deux.
Gamme de Grands Crus issus de l’achat de raisins en bio/biodynamie.
Collaboration avec Vincent Munier, photographe de notre région afin d’exprimer le caractère de nos terroirs, l’unicité et son besoin de préservation.
« La place de l’animal sauvage dans notre société me touche, m’interroge, m’émeut, me met en colère, me rend triste souvent. Le travail de Vincent leur donne une place, ouvre un regard sur cette beauté. Il tente à sa façon de protéger le vivant. J’attribue un caractère à chaque Grand Cru, qui se retrouve dans le choix de l’animal. » Michèle Ramponi
N0 31 – WINECK SCHLOSSBERG 2021
N0 37 – EICHBERG 2021
N0 38 – PFERSIGBERG 2021
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A propos de Vincent Munier
Jus de POMMES & Petillant de Fruits
MËRALLA STORM 2022
Pétillant naturel 50% pommes du verger familial et 50% muscats du Domaine Christian Binner. Vieillissement sur lattes. 2ème prise de mousse avec du jus de pommes du verger.
KRISTKINDEL 2022
Verger
Marque Valeur Parc
Huiles de Pépins de Raisins
VIERGE – 1ère PRESSION à FROID
100% d’huile vierge issue directement des pépins de raisins (Vitis Vinifera) biologiques broyés de première pression à froid. Le taux d’extraction des pépins de raisins est très faible : il faut 50 kg de pépins pour 1l d’huile. Lorsque les marcs frais sortent de presse, je sépare les pépins par cépage et par Grand Cru, je les sèche sur grilles au Domaine Christian Binner. Ils sont ensuite pressés sur place à l’aide d’une extrudeuse à vis puis mis en fûts inox afin de laisser l’huile se décanter.
GASTRONOMIE – HUILE DE FINITION
Nous avons 7 cépages et 51 Grands Crus classés en Alsace, et j’ai l’envie de découvrir avec vous, au fil du temps et des rencontres, leurs expressions gustatives et géo-sensorielles. C’est une huile de finition en gastronomie.
ISSUE DE VIGNERONS en BIO/BIODY/NATURE
Domaine Achillée, Domaine Laurent Bannwarth, Domaine Christian Binner, Domaine de l’Envol, Domaine Fleith, Domaine Les Funambules, Domaine Geschickt, Domaine la grange de l’oncle Charles, Elisa Klur Tack&Glou, Domaine Jean-Paul Schmitt, Domaine Amélie & Charles Sparr, Sons of Wines, Domaine Pierre de Vignes, Famille Hebinger .
VERTUS
L’huile de pépins de raisins est reconnue pour ses vertus anti-oxydantes, régénératives et résistantes à la chaleur.
rien ajouté rien enlevé (RARE)
Processus de production semi-manuel qui exclut tout intrant chimique. Ni extraite par solvant, ni décolorée, ni désodorisée, ni filtrée. Juste nos pépins de raisins broyés.
Nous faisons de la gnôle naturelle avec les marcs restants, nous alimentons notre chaudière avec les tourteaux de pépins broyés en attendant de trouver une autre valorisation pour ce déchet. Nous compostons les marcs distillés dans nos vignes, afin d’enrichir à nouveau nos terroirs viticoles.
Equipe
Michèle Ramponi : originaire de la vallée de Munster en Alsace, bercée aux plantes de montagne, fonceuse et résiliante, éprise de liberté du vivant. Ce projet c’est l’expression de sa reconversion vers un quotidien qui a du sens.
Christian Binner : vigneron engagé dans le respect du sol vivant et des liens humains avec plus de vingt ans d’expériences partagées autour du vin nature. Christian met à disposition l’espace, le réseau, le temps, son énergie et son équipe afin d’aider MËRALLA à imaginer son chemin.
Stéphane Bannwarth : vigneron à Obermorschwihr , connu par ses vins issus de Qveri, sur le domaine familial. Il Participe au projet MËRALLA depuis le lancement des huiles de pépins de raisins en mettant à disposition ses marcs, puis s’est proposé de mettre ses connaissances techniques afin d’améliorer d’année en année le mode de fabrication de l’huile. Stéphane avec sa femme Geneviève, insatiables curieux, recherchent de nouvelles saveurs et nous accompagnent avec bienveillance et ingéniosité.
Sylvain Grundlinger : sourceur de produits pour les chefs étoilés basé à Paris, reconnu par son travail Trouvailles & Terroirs. Sylvain a rejoint l’aventure en faisant la promotion des produits MËRALLA sur Paris. Il challenge nos choix, propose sa vision et garde un regard sur l’évolution de notre projet.