NOTRE PHILOSOPHIE
Élaborer un produit agricole de façon naturelle demande un grand soin de la part du paysan : en travaillant « sans filet », on obtient un produit qui nourrit l’esprit et le corps, suscite l’émotion et reste digeste. Plus fragile, le raisin ainsi cultivé exige des conditions de stockage de qualité (cave à moins de 14°C, humide, sans variations de température, ni vibration ou champ électromagnétique).
Être paysan au 21ème siècle demande une grande rigueur et une large connaissance, afin d’apporter toute l’attention nécessaire au plein épanouissement de la vigne et au bien-être des levures en cave, pour une constitution la plus complexe du jus de raisin.
DU TERROIR A LA CAVE
Notre vignoble, situé dans le village d’Ammerschwihr, en Alsace, est certifié en agriculture biologique (ECOCERT) et cultivé en biodynamie et phytothérapie depuis de nombreuses années. Les raisins proviennent uniquement de notre propre récolte et sont vendangés en sur-maturité, bien après les vendanges traditionnelles. Les vinifications suivent un itinéraire sans intrant oenologique: la transformation de nos jus de raisin en vin se fait de façon « naturelle », et ce dans notre nouveau chai bioclimatique depuis 2014. Quant à nos eaux de vie, elles proviennent des marcs et de fruits principalement issus de notre production et sont distillées de façon ancestrale, afin de développer des arômes fins et expressifs, tout en favorisant la digestion.
Pour en savoir plus, nous vous invitons ci-dessous à découvrir les caractéristiques de notre vignoble alsacien, ainsi que notre travail du raisin, depuis sa naissance au vignoble jusque dans la cave, avant sont élevage en barrique ou foudre:
UNE GAMME ATYPIQUE DE VINS
Sur nos 10 hectares de vignes, notre famille élabore chaque année différentes cuvées issues de la combinaison de plusieurs cépages et terroirs propres à l’Alsace. La richesse de notre parcellaire permet d’élaborer aussi bien des vins blancs, rouges ou rosés, des pétillants, vins tranquilles, secs ou plus ou moins doux (Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles) et, quelques années, des cuvées inattendues qui ne manquent pas de surprendre.
Grâce à nos vergers et notre précieux alambic nous produisons également une vingtaine de variétés d’eaux de vie.
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Horaires d’ouverture :
Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 17h
Que vous soyez particuliers ou professionnels,
n’hésitez pas à nous demander, via le formulaire ci-contre:
- Un renseignement technique sur les vins ou le domaine,
- Une documentation complète ou nos tarifs en vigueur,
- Un rendez-vous pour nous rendre visite ou simplement venir partager un verre…
Vous pouvez également nous contacter:
- Téléphone : 0 (33) 3 89 78 23 20
- Mail : a-la-tienne(arobase)alsace(tiret)binner(point)com
Nos coordonnées :
Domaine Christian BINNER
2, rue des Romains
68770 AMMERSCHWIHR – France