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04. Les Katz’ en Bulles

jeudi 2 février 2012.
 
                                                                                                                                                                                                                                          

Quelques nouveautés dans notre « petite » gamme...

Les Pétillants Naturels « Katz' en Bulles»

Le réchauffement climatique est une réalité. En effet, quand mon père récoltait dans les années 80 des raisins à 15% vol, cela était exceptionnel, des raisins récoltés fin novembre, en surmaturité. Aujourd'hui, c'est à la mi-septembre, sur des raLeisins physiologiquement immatures que l'on constate ces degrés. Or, un raisin immature donne des vins sans âme, aux arômes végétaux et amers. Il est trop tôt pour le récolter. Certains de nos vins sont donc condamnés à ne pas être totalement secs.

Ce fut le cas en 2009, sur nos terroirs de Katzenthal, certainement les plus solaires du Domaine.

Du fait de vinifications naturelles et sans soufre, quelques cuvées se charment d'une légère pétillance en bouteille, à l'image d'un pétillant naturel. Rien de grave ni de déviant, juste quelques bulles légères et fraîches et une nouvelle manière de voir le vin au XXIème siècle:

- [Rizliŋ dømilnœf]: Riesling bien mûrs révélant un fruit citronné magnifique, une rondeur discrète, une fine pétillance et une jolie fraîcheur en finale. Un vin d’une grande élégance, très féminin.

- [pinogɹi dømilnœf]: Pinot Gris issus entre autre du lieu-dit Hinterberg, splendide coteau plein Sud situé dans le prolongement géologique du Grand Cru Wineck-Schlossberg, au cœur de cette belle vallée de Katzenthal. Le plus vineux des 3 pétillants, belle structure, profond, complexe, le plus introverti aussi. Un vin d’avenir.

- [oxeRwa dømilnœf]: Auxerrois également issus du Hinterberg de Katzenthal. L’Auxerrois est un cousin germain du Chardonnay. On retrouve là la finesse, la complexité et le charme des Grands Chardonnays effervescents, avec une structure en bouche qui allie matière et fraîcheur, tranchante, quasi incisive. Un Grand Vin, complet.