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95. Une nouvelle cave de pierre et de bois

jeudi 2 février 2012.
 

Une cave de pierres et de bois…

 
C’est le projet d’une Vie, c’est le projet de notre Vie.

Au premier plan, la future cave en blocs de grès, de 500kg à 5 tonnes chacun, empilés avec art, sans béton. Au second plan, le Domaine et en arrière plan,
on aperçoit les coteaux des Grands Crus Kaefferkopf (à gauche) et Schlossberg (à droite).

 

Se doter d’un bel outil de travail, construit dans les règles de l’Art, pour quelques générations, avec des matériaux sains, d’origine locale.

Les blocs de Grès rose des Vosges.

« La Pierre des Princes » comme ils l’appellent dans le Vallée, la
même utilisée pour la majestueuse Cathédrale de Strasbourg 

                                                                      Forêt de Fréland, Vosges, à 10 km du Domaine: Christian compte les années de 

                                        croissance des Sapins Douglas centenaires, alors que Julien joue sur ses tronce impressionnants  

Normalement, pour les prochaines vendanges, nous serons dotés d’un magnifique vendangeoir tout en bois, destiné à pouvoir presser et macérer nos raisins dans un local suffisamment spacieux, fonctionnel, bien abrité des intempéries automnales, et rendant les travaux des vendanges plus aisés. 

Les jus couleront par gravité dans le nouveau chai en pierres, où siègeront nos vieux foudres centenaires. 

Un écrin parfait pour ces tonneaux, où l’humidité naturelle de la pierre et la disparition de la climatisation artificielle et énergivore permettra encore de peaufiner notre quête de la qualité, le tout dans une éthique forte de respect du vin et de l’environnement. 

Audrey, Christian et Julien, en plein cœur de la future cave à foudres fin décembre 2011. On va y être bien!

 


Merci à vous tous, qui, en consommant nos breuvages, nous permettent d’avoir l’ambition de ce projet

Merci aussi pour votre fidélité, sans laquelle ce projet ne pourrait aboutir.