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02. Crémant KB

vendredi 14 janvier 2011.
 

Crémant « KB »

Mais depuis 2005, nous avons la chance d’avoir pu louer une parcelle de 1.5 ha d’un seul tenant sur la commune voisine de Kayserberg (signifiant en français « La Montagne de l’Empereur »). Complantée de divers cépages, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Blanc et quelques autres par ci par là, cette parcelle, nichée au creux de la forêt bénéficie d’un terroir magique ! En effet, elle touche le Grand Cru Schlossberg, éminent terroir d’Alsace, connu pour sa géologie ingrate de granite pauvre, sableux, établis en petites terrasses de murs en pierres sèches. Nichée un peu plus profond dans la vallée, avec une exposition Sud - Sud Ouest en forte pente, cette parcelle de vieilles vignes donne tout naturellement des rendements très faibles, bien en deçà des rendements autorisés.

Cette situation insolite permet, du fait du merveilleux ensoleillement, aux raisins de magnifiquement mûrir, et du fait de sa situation en fond de vallée, balayée par les vents frais venus des Vosges, de conserver de belles acidités, indispensables à l’élaboration d’une grande bulle !! Du raisin mûr avec de l’acidité, de quoi faire un Grand Crémant d’Alsace vineux et gastronomique, mais doté d’une grande élégance et d’une minéralité hors du commun pour un Crémant d’Alsace. De quoi en faire rougir d’autres bulles issues d’une autre prestigieuse région…

De longs élevages sur lattes

Enfin, nos Crémants sont élevés sur « lattes » (les lies naturellement présentes au fond de la bouteille suite à la deuxième fermentation), et dégorgés au dernier moment, avant commercialisation. Cette période peut aller jusqu’à plusieurs années (2 à 5 ans). La date de dégorgeage est indiquée sur la contre étiquette. Tous nos Crémants sont Extra Brut, c’est-à-dire sans adjonction de liqueur d’expédition, zéro dosage.

Leur complexité, leur vinosité, leur longueur et structure les rendent insolites, et sont de parfaits compagnons des apéritifs, desserts, réceptions… mais peuvent aussi être dégustés tout du long d’un bon repas.