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13. Notre production

vendredi 2 juin 2006.
 

Notre Production :

 Le Vignoble:

Une politique de qualité mise en place depuis de nombreuses générations, avec une baisse sérieuse des rendements (globalement de 40% en moins par rapport à la moyenne). L'ensemble de notre Vignoble est enherbé, afin de préserver nos Terroirs de l'érosion et de la mort des sols (activité microbienne). Suppression des herbicides et engrais chimiques. Labours d’hiver. Traitements contre les maladies et ravageurs en suivant les principes de l’agriculture biologique et biodynamique (Contrôle ECOCERT). Vendanges en Octobre et Novembre, pour l'ensemble de la production du Domaine, afin d'atteindre une maturité maximale. Récolte exclusivement manuelle, toujours accompagnée de tris et uniquement lorsque les raisins sont très mûrs.

La Vinification:

Pressurage pneumatique très lent. Aucun ajout de levures, ni colle, ni enzyme, ni soufre, ni sucre… sur jus de raisins. Fermentation à basse température, (souvent plus de 6 mois) afin d'obtenir des vins secs (sauf Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles). Élevage sur lies fines, dans nos Foudres de Chêne Centenaires, sans ajout de soufre, ni filtration sur terre. Mise en bouteilles après au moins 11 mois d'élevage dans nos Caves Souterraines. Cuvées non sulfitées et non filtrées. Vieillissement en bouteilles pendant 3 ans en moyenne, avant commercialisation.

La Gamme:

Vins de Cépages, exclusivement des cépages nobles d’Alsace, déclinés en vins secs ou en Cuvées Béatrice. Vins secs issus de raisins bien mûrs. Vins de Terroirs: Toute une palette de terroirs majoritairement granitiques, avec des variantes gréseuses, carbonatées, loessiques, alluvionnaires, avec des expositions, et des profondeurs de sol différentes. Vins de Botrytis: Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles et autres cuvées de Liquoreux exceptionnels, issus de tris sévères. Elaborées unqiuement dans les meilleures années, surtout en Riesling et Muscat, ces nectars révèlent un magnifique équilibre à la dégustation, qui allie finesse des arômes de surmaturation au nez, harmonie entre le moelleux et la fraîcheur en bouche, le tout sans lourdeur.

Grande Gamme de millésimes. Cuvées originales (Ça Bulle!, Blanc de Noir, Vin de Passerillage, Muscat Kaefferkopf « le 30 »…).

Distillation d'Eaux de Vie Traditionnelles par nos Soins, dans le respect des Traditions Ancestrales.