000000000000 banniere_gauche
banniere_centrale

01. cremant

mercredi 5 juillet 2006.
 

Les Crémants :

Découvrez des crémants hors du commun

crementcoupe.jpg

Nous produisons du Crémant d’Alsace depuis 1983, globalement uniquement les années où la climatologie froide et tardive le permet.

Inutile de faire du Crémant « pour en avoir », il faut en faire pour qu’ « il soit bon ». Certaines année, notre climat continental, avec ses étés caniculaires, nos étés indiens très solaires nous donnent un climat trop chaud et précoce pour en faire des bulles. Alors, nous nous abstenons.

Un Crémant 100% nature depuis longtemps.

La prise de mousse, qui consiste à ajouter levures et sucres sur le vin sec de base lors de la mise en bouteilles, permet, par cette seconde fermentation, d’obtenir la fine et persistante pétillance digne des grands bulles françaises, qu’elles soient des Crémants ou du Champagne. Cette technique a toujours un peu froissé mon père, lorsqu’il s’agissait d’ajouter sucre de betterave et levures sélectionnées pour mener à bien cette opération. Il fut donc en 1992 le premier vigneron alsacien à « mettre en mousse » son Crémant avec du jus de raisin concentré acheté dans le commerce. A présent, depuis 2004, nous avons choisi de faire notre prise de mousse avec notre propre jus de raisin, fraîchement pressé car issu de la récolte suivante. Le levain, tel un boulanger, est fait « maison » avec nos propres levures, avec des raisins cueillis dans nos terroirs.

Toujours élaborés sans ajout de soufre ni de quoi que ce soit, nos Crémants d’Alsace sont 100% pur jus de raisin fermenté.

 

Nous élaborons essentiellement nos Crémants avec des cépages nobles (Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir).