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02. Vinification 2 :

mercredi 7 juin 2006.
 

Pour cela, une vendange manuelle, un pressurage doux, une cave fraîche, saine, propre (mais pas désinfectée), des contenants appropriés (foudres de chêne) et ouillés (l’oxygène reste le plus grand ennemi du vin naturel) sont garants de conditions d’élaboration d’un vin naturel, où les artifices de l’œnologie interventionniste sont devenues inutiles (levures et bactéries en poudre, soufre, enzymes, bentonitage, chaptalisation, acidification, filtration dépouillante...).

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