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01. Vinification 1 :

mercredi 7 juin 2006.
 

Toute l’énergie que l’on donne dans les vignes, c’est autant d’énergie que l’on n’a pas besoin de donner en cave. En effet, en capitalisant au maximum à élaborer un raisin mûr, sain, et issu d’une vigne équilibrée et « bien dans sa peau », le travail en cave s’en trouve réduit à une peau de chagrin. A ce stade, le plus dur est justement de ne rien faire.

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